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Drei Sommergerichte, die zu italienischem Rotwein passen
Italienischer Wein ist gemeinsam mit der italienischen Küche gewachsen. Das klingt banal, ist aber tatsächlich die ganze Erklärung dafür, warum ein italienischer Rotwein so oft einfach funktioniert, wenn Tomate, Gegrilltes oder Pizza auf dem Tisch stehen.
In diesem Guide bekommst du drei klassische Gerichte, den passenden Weintyp zu jedem davon und die kurze Erklärung, warum es funktioniert.
Säure, Frucht und Würze: darum passt italienischer Wein so gut zum Essen
Drei Dinge kehren in italienischen Rotweinen immer wieder, und zusammen erklären sie fast alles.
Säure. Das ist die wichtigste. Die Säure im Wein sollte zur Säure im Essen passen. Ist der Wein weniger säurebetont als das Gericht, schmeckt er daneben flach und langweilig. Tomate ist sehr säurehaltig, und deshalb fällt ein weicher, säurearmer Rotwein zu einer Tomatensauce komplett durch, während ein italienischer Rotwein mit frischer Säure das Gericht stattdessen anhebt.
Frucht. Reife Frucht im Wein gleicht die Säure der Tomate aus und passt zu der Süße, die entsteht, wenn Essen gegrillt oder gebacken wird. Deshalb finden sich Noten von Kirsche und Pflaume gerade in den Weinen wieder, die zu solchen Gerichten am besten funktionieren.
Würze. Viele italienische Rotweine haben pfeffrige oder kräutrige Noten, die mit Oregano, Basilikum und Rosmarin im Essen zusammenspielen, statt dagegen anzukämpfen.
Und dann sind da noch die Tannine. Sie binden sich an Protein und Fett, und deshalb fühlt sich ein Rotwein zum Fleisch weicher an als allein getrunken. Genau deshalb kann ein kräftiger Rotwein für sich genommen streng wirken, aber zusammen mit einem Steak vollkommen an seinen Platz fallen.
1. Pasta mit Tomate
Der Klassiker. Und derjenige, bei dem der Unterschied zwischen richtigem und falschem Wein am größten ist.
Tomatensauce ist säurehaltig, kräutrig und oft voller Umami von Parmesan oder Fleischsauce. Wählst du dazu einen runden, säurearmen Rotwein, verschwindet er. Wählst du einen mit frischer Säure, passiert etwas ganz anderes: Der Wein trifft das Gericht auf Augenhöhe, statt darunter zu liegen.
Setz auf Sangiovese. Das ist der toskanische Klassiker und die naheliegende Wahl zu Tomate, weil er frische Säure mit Kirschfrucht und einem kräutrigen Zug verbindet, der direkt mit Oregano und Basilikum spielt. Mischungen aus Sangiovese und Merlot funktionieren genauso gut zu den Pastagerichten des Alltags.
Ist die Sauce schwerer, mit Fleischsauce oder lang geschmortem Ragù, kannst du in der Fülle hochgehen. Hier macht ein Primitivo oder ein Nero d'Avola eine gute Figur, solange noch Frische im Wein steckt.
Bist du unsicher, wo du anfangen sollst, ist Truescany Governo all'uso Toscano ein gutes Beispiel für diesen Stil. Er ist 100% Sangiovese aus der Toskana. Für die Pastagerichte des Alltags leistet Lunatico Sangiovese-Merlot dieselbe Arbeit mit frischer Säure und wilden Beeren.
2. Gegrilltes
Gegrilltes gibt dem Wein drei Dinge zum Arbeiten: Fett, Salz und den angeröstet-süßen Geschmack vom Grillrost.
Das Fett verlangt nach Tanninen, die durchschneiden und den Gaumen zwischen jedem Bissen reinigen. Das Salz ist tatsächlich der Freund des Weins, weil es die Frucht deutlicher hervortreten lässt und einer möglichen Strenge die Kante nimmt. Und die karamellisierte Süße vom Grill passt gut zu Weinen mit reifer, dunkler Frucht.
Setz auf die vollmundigen Süditaliener. Primitivo aus Apulien, Negroamaro, Nero di Troia oder Nero d'Avola aus Sizilien. Sie haben die Wärme, die Frucht und die Struktur, um gegrilltem Fleisch standzuhalten, ohne unterzugehen.
Der Appassimento-Stil ist hier ebenfalls eine sichere Wahl. Wenn die Trauben vor dem Pressen teilweise getrocknet werden, bekommt der Wein zusätzliche Fülle und eine runde, fast süßlich wirkende Frucht, die von der Grillwurst bis zum ordentlichen Steak alles kleidet.
Ein Klassiker in dieser Kategorie ist Primitivo di Manduria Pronto mit 3,9 auf Vivino und Gold bei Gilbert & Gaillard, Berliner Wein Trophy und Asia Wine Trophy. Willst du den Appassimento-Stil probieren, ist Passionato Puglia Rosso Passito ein guter Anfang. Er ist vollmundig mit 15% und hat dieselbe Vivino-Bewertung sowie Doppelgold bei Gilbert & Gaillard.
3. Pizza
Pizza ist zugleich einfacher und schwieriger, als die Leute denken. Einfacher, weil fast jeder fruchtige Rotwein sie angenehm macht. Schwieriger, weil drei Dinge gleichzeitig passieren: säuerliche Tomate, fetter Käse und oft salziger Belag.
Die Lösung ist ein Wein mit genug Säure für die Tomate, genug Frucht für den Käse und nicht zu vielen Tanninen, die gegen den säuerlichen Boden hart wirken können.
Setz auf Montepulciano d'Abruzzo. Er ist weich, fruchtig und geradeheraus, mit Noten von Pflaume und dunkler Kirsche und einer freundlichen Säure, die nichts übertönt. Das ist wohl der am meisten unterschätzte Pizzawein überhaupt.
Bei einer Pizza mit viel Fleisch oder kräftiger Salami kannst du ruhig schwerer werden. Hier hält ein Primitivo oder Nero d'Avola dem Fett und der Würze stand.
Eine runde und fruchtige Cuvée wie Puglia IGT Primo Sangiovese Merlot trifft dieses Profil gut, mit Kirsche, Pflaume und weichen Tanninen, die gegen den säuerlichen Boden nicht anbeißen. Und zur Pizza mit Salami und viel Käse passt Nero d'Avola DOC Sicilia besser, mit genug Körper für das Fett.
Denk an die Temperatur
Das ist der einfachste Fehler, den man machen kann, besonders im Sommer. Servierst du den Rotwein zu warm, tritt der Alkohol hervor und die Frucht verschwindet, und dann wirkt selbst der richtige Wein falsch zum Essen.
Italienischer Rotwein fühlt sich bei 14-18 Grad am wohlsten. Die leichteren, frischen Stile wie Sangiovese liegen gut am kühlen Ende, während die vollmundigen Süditaliener das warme Ende vertragen. Steht der Wein in einer Wohnung mit 22 Grad, dann gib ihm 20-30 Minuten im Kühlschrank, bevor du servierst.
So findest du die richtige Flasche
Bei Vinhuset kannst du unsere Rotweine danach filtern, wozu sie passen, sodass du direkt zu denen kommst, die für Grill, Käse oder rotes Fleisch ausgewählt wurden. Du kannst auch nach Rebsorte filtern, wenn du schon weißt, dass es ein Sangiovese oder ein Primitivo werden soll.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Rotwein passt am besten zu Pasta mit Tomate?
Ein Sangiovese-basierter Rotwein aus der Toskana ist die klassische Antwort. Er hat die frische Säure, die zur Säure der Tomate passt, dazu Kirschfrucht und kräutrige Noten, die mit Basilikum und Oregano zusammenspielen. Ist die Sauce schwer von Fleisch, kannst du mit einem Primitivo oder Nero d'Avola in der Fülle hochgehen.
Warum schmeckt mein Rotwein flach zu Tomatensauce?
Weil der Wein wahrscheinlich weniger Säure hat als das Gericht. Tomate ist sehr säurehaltig, und ein weicher, säurearmer Rotwein verliert dagegen. Die Lösung ist ein Wein mit entsprechender oder höherer Säure, und da sind die italienischen Rebsorten stark.
Kann man Rotwein zur Pizza trinken?
Ja, und meistens ist es die beste Wahl. Setz auf einen fruchtigen Rotwein mit moderatem Tannin, zum Beispiel einen Montepulciano d'Abruzzo. Hat die Pizza viel Fleisch oder kräftige Salami, kannst du mit einem Primitivo schwerer werden.
Welcher Rotwein passt zu Gegrilltem?
Die vollmundigen Süditaliener. Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia und Nero d'Avola haben alle die dunkle Frucht und die Struktur, die nötig sind, um Fett, Salz und Röstaromen vom Grill zu treffen.
Sollte italienischer Rotwein im Sommer gekühlt werden?
Ja, oft. Die meisten Wohnungen liegen bei 21-23 Grad, und das ist zu warm für Rotwein. 20-30 Minuten im Kühlschrank bringen ihn auf die 14-18 Grad, bei denen sowohl die Frucht als auch die Struktur am besten zur Geltung kommen.
Ist italienischer Rotwein immer das Richtige zu italienischem Essen?
Nicht immer, aber oft. Die Regel, dass zusammenpasst, was zusammen wächst, hält erstaunlich gut. Zu leichten Pastagerichten mit Fisch oder Meeresfrüchten ist ein Weißwein allerdings meist die bessere Wahl als ein Rotwein.
Zum Wohl von uns bei Vinhuset
